胡椒（ブラック）(ホール/70g)

商品説明

Black Pepper

袋    70g ホール
ネパール

【概要】
ブラックペッパーの香りはさわやかで辛さの混じったような、刺激的な木の香りが特徴です。
ホワイトペッパーよりも香りは強いです。これは香り成分が皮の部分に多く含まれているからです。
皮をはいで使うホワイトペッパーよりも香りが強いのはこのためです。

なお香りを生かしたいなら料理の最後の方か、食卓に出す直前で加えると良いです。
これはブラックペッパーの香りは加熱により飛びやすいからです。香りは粒よりも引いたものの
方が強いので煮込み料理には粒を使い、香りをつけたいなら粉末を最後にかけると良いです。

ブラックペッパーの味
ブラックペッパーは刺激的な辛みがあります。辛みもホワイトペッパーよりも強いです。
これは辛み成分のピペリンやシャビシンは未熟果に多く含まれているので、未熟果を使う
ブラックペッパーの方が完熟果を使うホワイトペッパーよりも辛みが強いのです。