マルシェ・ビスタ

Dom ピス ルー シャブリ

¥2,680 (税込)

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商品コード: AZ21A104677 カテゴリー: , , ,

商品説明

シャブリの地質を知りつくした地質学者ジャック氏が造ります。

Chablis
750ml  2019 年
シャブリ

フランス
ブルゴーニュ
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地質を知りつくしたジャック氏は大変理論的にワインを造ります。
BEINES村の表土がポートランド層で数メートル下にキンメリジャン層があるため、haあたり8300本の密植を行い、表土を栄養不足状態にすることにより、キンメリジャン層まで深く根を伸ばすのを促します。
仕立てはシングルグイヨで、一本の樹からの収穫を6~8房に抑えます。
伝統的な製法を尊重し、スキンコンタクトは行なわず、樽熟成もしません。
収穫後即搾り、果汁の状態で24時間静置し、上澄みとオリ混じりの層に分離させ、オリ混じりの果汁は全てネゴシアンに売却し、上澄のみで自社のシャブリを造ります。
発酵層は全てエナメルコーティングした鉄製タンクを用います。
ステンレスタンクはわずかに金属分子がワインに溶け出すため、メタリックな味に仕上がってしまうので嫌いだとのこと。
アルコール発酵後、4~6月頃にマロラクティック発酵を行い、瓶熟成をへて出荷。

リヨンの三ツ星レストラン、ポール・ボキューズやジョエル・ロブション等で使われている、究極の自然農法シャブリです。
プルミエ・クリュと同格もしくはそれ以上にこだわった長期熟成も期待できるシャブリ。